牛肉和马肉的区别

鉴别牛肉和马肉方法如下:

(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色切面有光泽;马肉呈深红色棕红色或苍红色

(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗间隙大切断面颗粒非常明显

(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实韧性较强嫩度较差;马肉质地较脆嫩度较强韧性较差

(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色肌纤维间脂肪明显切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.（5）从味觉上牛肉有明显的膻味马肉闻起来无明显气味