请问：我用酱油腌萝卜20天了，可以吃了吗

健康指导：您好，刚腌不久的咸菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%，气温高于20度的情况下，亚硝酸盐含量非常高，第7到8天达到高峰，一般于腌渍后20天降至最低。

为了确保亚硝酸盐降至最低最好是一个月以后开始食用。亚硝酸盐对人体的危害是非常大的，中毒后可能会导致心率减慢，心率不齐，昏迷和惊厥，甚至会导致呼吸循环衰竭而死亡。