馒头中有抗性淀粉吗？

问题分析：你好， 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉。意见建议：凉的馒头和热的馒头抗性淀粉是一样多的，制作馒头的关键是发酵。