茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被

问题分析：花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花，不一定非要吃生茄子。

茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食。意见建议：研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

还是做熟后食用科学。