氨基酸是什么

蛋白质是生命最重要的两个基本的成分之一，是由20多种氨基酸以不同的形式连接而成的共价多肽链，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

人和动物都必须用氨基酸或者蛋白质作为氮源，但是食物中的蛋白质必须先分解为氨基酸再合成为自身的蛋白质，所以氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是合成人体激素酶类的原料，参与人体的新陈代谢和各种生理作用。

人体正常组成蛋白质的氨基酸有20种，只有一部分在体内是不能合成的，必须从外界获得，也就是所谓的必需氨基酸。但是需要注意的是所谓的必需和非必需不是从营养价值来说的，而是从体内能否合成而言，就体内代谢而言所有的氨基酸都是必需的。