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牛奶冷却后没有奶皮

想做酸皮奶，用小火煮了牛奶冷却之后，没有看到奶皮，是怎么回事呢？

提问时间：2020-01-30

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

正常情况下，牛奶煮沸静置冷却后，牛奶表面自然而然会形成一层脂肪皮，也就是所谓的奶皮，但是如果用的是低脂或者脱脂的牛奶的话，那会很难煮出奶皮，所以这种牛奶不适合做酸皮奶。

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