蔬菜、水果所含的维生素分为水溶性和脂溶性二种，其中水溶性维生素溶于水后可直接被人体吸收，如维生素C、B族等，故黄瓜、西红柿等蔬菜直接生食，也可补充维生素；
而脂溶性维生素必须在有油脂的帮助下，才能被吸收，如维生素A，故生吃胡萝卜，其中的胡萝卜素不易被吸收。
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