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剥皮的山药变色能吃吗

几天前，老家有亲戚过来，带来了一些老家特产的山药，我把那些山药剥皮洗净，准备晚上下锅吃，现在一看颜色变了，还能吃吗？

提问时间：2020-03-12

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

山药有保健美容的功效，由于山药里含有酶成分，剥皮后的山药接触到空气会颜色变深，跟土豆，苹果一样。但是不影响食用，预防山药变色，就要避免接触空气，可以用保鲜膜封密长期保存，或泡在水里短期保存。

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