豆瓣酱制作过程中的霉会致癌吗？

问题分析：你好，豆瓣酱的发霉和发酵是两回事，发霉产生的是黄曲霉，发酵产生的是曲霉，但是豆瓣酱虽然是发酵的，里面肯定也会含有一定的黄曲霉的！意见建议：所以说经常吃酱菜的地区的癌症发病率远远的高于不吃酱菜的地区，这里面不光和黄曲霉有关系，还和亚硝酸盐等物质有关系，所以这种酱菜最好还是少吃为妙！