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患者提问

做蛋炒饭该用大火、中火还是小火?油要多放还是少饭?

提问时间:2020-02-18
医生回复
  • 赵宇
    赵宇 副主任医师
    三甲齐齐哈尔中医院 中医科

    油温应该低点。否则蛋白质就会很快凝固。这样就无法使蛋包住饭了。但是油温太低,又会使饭过湿,不能呈现一粒粒的状态。

    中火热油,放入蛋,把蛋打碎,放入饭后,大火急炒。

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