谷类食物有哪些营养价值？

与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多，从这个角度讲，作为人体能量的来源，碳水化合物比蛋白质更理想。

谷类食物除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸，需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样可以提高其蛋白质的营养价值。

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