发芽的土豆能吃吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

轻者会口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。重者会表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。