炒蔬菜时该如何有效保持蔬菜的营养成分？

在炒新鲜蔬菜的时候,怎么样去洗,炒,才能保留更多的营养成分尽量保留老叶。有些蔬菜的老叶,由于生期长,接受采光时间长,养分积累多,故不可一概丢弃。

连皮一起食用,有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下,在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走,所以其实只要表面无污染,就应连皮一起吃。

先洗净后切。烹调蔬菜前,要先洗净后切片或者丝,蔬菜中所含的多种维生素,大都属于水溶性维生素,切后再洗会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。

迅速烹调。蔬菜中所含的营养成分,大都不能耐高温,久炒久熬,损失的营养久较多。提倡生吃。黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等,能生吃的久尽量生吃,或者洗净后用开水烫一烫,切成片或者丝,用佐料凉拌吃。

这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。新增食醋。在烹调蔬菜时,为了保护维生素c,杀灭蔬