鱼露确实能致癌，鱼露诱变消化道癌变。鱼露在发酵的过程中滋生了白地霉、串珠镰孢霉或黄曲霉等多种有害真菌，这类真菌会产生直接引发癌症的物质。
鱼露中含有大量盐类物质，这些物质被身体吸收后就会导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。
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