土豆发芽了能不能吃，今天打开发现它发芽了，请问土豆发芽了能不能吃？

土豆发芽了不能吃，土豆含有一种弱碱性生物碱，又称马铃薯毒素，具有麻醉中枢神经系统和溶解红细胞的作用，其含量相对较小，一般饮食不会引起中毒，未成熟的马铃薯中，茄素的含量比成熟的土豆高5倍，当马铃薯发芽，出现黑斑或腐烂时，外层皮肤会变成绿色和紫色，而茄薄的含量会加倍，尤其是芽，芽眼，皮质和腐烂部位。