绿豆不熟会中毒豆类和豆制品都要煮熟再吃，豆类和豆制品中含有皂苷及胰蛋白酶抑制剂，不煮熟的话很有可能引发食物中毒。
半熟不生的绿豆是不能吃的。因为生绿豆里面有胰蛋白酶抑制剂。进入肠胃会引起不消化，造成恶心，呕吐，腹泻。对肠胃有刺激作用。
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