泡制咸菜会有亚硝酸盐么

先,正确腌制的泡菜是可以安全地食用的.泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用是安全的。

至于你说加炒后会不会有利于减少亚硝酸盐,这好象没听说过,主要还是要看其能否反应并生成安全的物质,所以不得而知.醮醋倒是听说有点作用的。