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盐加明矾的作用

我在当地水产市场看到有些店会用食盐和明矾来处理海蜇，海带等海产品，请问食盐加明矾有什么作用呢？

提问时间：2020-02-15

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

是产品脱水，大幅度减少水分含量，便可抑制细菌的繁殖。便于保鲜。脱水还能使蛋白质凝固，变为不溶性蛋白质，也减少了细菌进行分解的可能性。

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