色素有天然色素与合成色素之分,不管是人工合成的还是从植物中提取的天然色素,都是要经过做毒理学试验等才能进行食品加工。
天然色素更安全些,基本无毒副作用,有的对人体还有益,如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。但过量也是不好的。而合成色素又分工业级和食品级,只有食品级色素允许添加到食品当中,不过用量大仍然会对人体造成伤害,所以国家在用量上有严格的规定。
甜蜜素和香精都是色素,不宜服用。
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