胆固醇作为一种环戊烷多氢菲的衍生物，它不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂，跟脂肪的溶解性类似。其中，它在体内可以合成甾体激素和维生素D等原料。
可以从蛋黄中提取胆固醇，也可以从羊毛脂、动物的脑髓、海洋生物副产品里来提取。
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