阿胶的味道有点甜，没有刺鼻的腥臭味道。质量好的阿胶很容易敲碎，而且容易溶于水。真的阿胶由于是用驴皮熬煮后得到的，应该是有淡淡腥味。
考虑有刺鼻气味的阿胶成分不纯，一般正宗的阿胶是呈稍透明的褐色，不会是纯黑色的，而且稍带有一点腥味和清香。
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