大蒜头泡在醋里，变绿色是怎么回事？

问题分析：你好，根据你的，蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。

意见建议：你好，根据你的情况建议您可以吃，泡的时间越长就越绿。食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。谢谢希望我能帮到你。