什么是类胡萝卜素

另外很多天然类胡萝卜素的名称是根据它们的来源如从番茄中分离出的番茄红素从胡萝卜中分离出的以及胡萝卜素从硅藻分离出的岩藻黄质等等这些俗名仍被沿用 分类及特性 类胡萝卜素可分类：胡萝卜素羟类化合物特点是溶于石油醚多数都具有的化学实验式最常见的有蕃茄红素和胡萝卜素叶黄素亦称胡萝卜醇是胡萝卜素的非酸性氧衍生物含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等类胡萝卜素酸胡萝卜素的羧酸衍生物能溶于碱溶液例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯）含有一系列共轭双键和甲基支链色素的颜色随着共轭双键的数目而变动共轭双键的数目越多颜色移向红色越远有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂如－胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等 类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式两个单位头对头缩合成为衍生物即类胡萝卜素八氢番茄红素高等植物、藻类和真菌都能将八氢番茄红素逐步脱氢按次序生成六氢番茄红素胡萝卜素链孢红素最后产生番茄红素类胡萝卜素分子两端的环化过程尚未完全阐明但已有证据说明链孢红素或番茄红素是环化类胡萝卜素的前体含氧的类胡萝卜素叶黄素是通过直接引入分子氧而合成的维生素是无色的脂溶性类异戊二烯醇在动物体内胡萝卜素加两分子的水断裂成为两分子的视黄醇(即维生素存在于动物肝脏血液和眼球的视网膜中;只发现于淡水鱼中)在暗中全反式视黄醛转变成为顺视黄醛才能与视蛋白结合形成视紫红质后者与暗视觉有关故缺维生素致夜盲症胡萝卜素是高级维生素在人体中发挥重要作用