银谷蛋糕油制作蛋糕

1.蛋糕油的添加量和添加方法 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%因为它的添加是紧跟鸡蛋走的每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时蛋糕油也须按比例加大或减少蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入这样才能充分的搅拌溶解也就能达到最佳的效果

2.添加蛋糕油的注意事项 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌因为过度的搅拌会使空气拌入太多反而不能够稳定气泡导致破裂最终造成成品体积下陷组织变成棉花状