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食用的碱面和小苏打的区别是什么

我经常做面食，做面食会用到食用的碱面和小苏打。我想知道食用的碱面和小苏打的区别是什么？

提问时间：2020-03-31

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质，食碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

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