微量元素虽然在人体内的含量不多但与人的生存和降息息相关它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给根据科学研究到目前为止已被确认与人体降和生命有关的必需微量元素有18种即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等这每种微量元素都有其特殊的生理功能尽管它们在人体内含量极小但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的一旦缺少了这些必需的微量元素人体就会出现疾病甚至危及生命如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一缺铁可引起缺铁性贫血国外曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减少均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)降低抗病能力助长细菌感染而且感染后的死亡率亦较高微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用
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