山药煮着吃去皮吗

山药具有很高的药用价值，适合糖尿病人和多种代谢病患者食用。根据《中国食物成分表》每100克可食部分所含营养成分如下:热能：56千卡，蛋白质：1.9克，脂肪：0.2克，碳水化合物：12.4克，维生素A：30毫克，胡萝卜素：20微克，维生素C：5毫克，钾：213毫克,，钙：16毫克，镁：20毫克，铁：0.3毫克，锌：0.27毫克，硒：0.55毫克等。

山药中丰富的淀粉、优质的植物蛋白和多种维生素能预防血管中胆固醇的积聚，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；山药中大量的纤维素还能够帮助胃肠蠕动，防治便秘，有助于减低体内脂肪含量。

山药中的粘多糖有助于控制血糖。