红薯出芽还能吃吗

红薯与土豆不同，发芽后不会产生对身体有害的物质，是可以吃的。但红薯发芽后会使一部分淀粉转化为麦芽酚，其中的一些水分和营养会流失。

如果红薯表面出现黑色斑点，说明已经发霉变质了，这时就不能再食用了。需要注意的是，糖尿病患者、消化道疾病患者等不宜食用过多红薯，以免加重症状，造成身体不适。