请问发芽的红薯能吃吗？

你好，红薯即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的。顺便提醒你：马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素，是不能吃的。

但是如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷．甚至死亡。

所以一定要注意！