山药煮着吃去皮吗

我妈血糖有点高，她听说朋友说吃山药好，营养价值高又能帮助降血糖，一下子买了很多山药。我们家以前没吃过山药，因为我听说吃了以后会拉肚子，不知道是不是因为没去皮。都说水果、蔬菜的皮营养价值比较丰富，山药是带皮吃营养好还是不带皮吃好？而且山药应该淀粉含量很高吧，血糖高能吃吗？想寻求一下帮助。