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为什么未煮熟的四季豆吃了会中毒

我前段时间去乡下老家玩儿，中午吃农家饭有四季豆感觉就没熟，回来就难受中毒了，为什么未煮熟的四季豆吃了会中毒？

提问时间：2020-02-04

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，导致食物中毒，出现胃肠炎症状。

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