问题分析：你好，根据你的描述，是的，蒜苔在炒菜之前可要用热水焯一下，但是不要热太久。意见建议：如果焯的太熟，炒菜后蒜苔就会蔫，不脆，而且焯蒜苔时要在开水里倒入少许的油，这样焯出来的蒜苔又绿又嫩。
焯完的蒜苔要立即过一下凉水，这样的蒜苔就不容易炒老。
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