亲好？铁杆山药发芽了还能吃吗？

病情分析： 你好， 是可以吃的，山药并不以是否发芽为取食/ 抛弃的根据。山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：1）变色（初步变黄、深度变红）2）受潮（初步变软、深度发粘）3）变质（味苦）。

出现这三种情况，一般不建议食用。山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素，而山药没有。