镇江锅盖面酱油配方

制作方法

1、将锅放在中火上、加入清水250克、虾籽下锅煮沸、3分钟后、放入绵白糖、溶解完后倒入酱油、烧沸离火、用小火慢炖1个小时、冷却后装入容器待用、注意不要滴入生水（自来水等等）

2、锅内放进清水烧沸、按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗、每碗生面条重约130克、盖上小锅盖将空碗放在锅台上、逐碗倒入酱油25克、熟猪油或芝麻油10克、加上适量青头和味精0.5克面锅滚沸后、加适量清水、使面条熟透、大沸时揭去盖、清除浮沫、将面条逐份捞入碗内、浇入适量面汤即成

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤、分为生、熟两种生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干将这些蔬菜择洗后、用沸水焯熟、切成丝或段即成