几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。
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