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醋泡大蒜发绿怎么回事

前段时间用醋泡了大蒜，今天看不知道怎么回事变绿了，大蒜泡醋怎么会变绿了？

提问时间：2020-06-06

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

大蒜泡在醋里变绿是蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。

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