家里腌制咸鸡蛋是否也存在亚硝酸盐的危害问题？

病情分析： 你好，家庭腌制咸鸭蛋，确实有这样的问题，不过一般指着腌制的时间过短，或者腌制中盐的浓度不够有细菌滋生的现象，这样就对人体有害了。

意见建议：常规腌制咸鸭蛋，一般超过半个月，相对亚硝酸盐就少多了，主要注意腌制过程中是否表面有异常的漂浮物、或者异味。

亚硝酸盐最容易出现的是在剩菜中，那种家庭自制的小咸菜，腌制时间较短的。