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小苏达与食用碱的区别

在老家煮粥的时候，一般都放一点儿食用碱，这样口感更好些我买不到食用碱，售货员说可以用小苏打代替。小苏打可以代替食用碱吗，区别是什么？

提问时间：2020-02-23

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

食用碱也叫面碱、碳酸钠，小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠。这两者肯定是不同的，但是在日常生活中经常混淆，幸好它们的作用基本相同。
煮粥的时候，它们的碱性作用都会破坏B族维生素，最好都不用。

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