由于幼儿的消化和咀嚼系统处于生长发育初期，比较娇嫩脆弱，那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的蔬菜，也不宜食用难消化、滋补性强的。
幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。
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