食管癌可以吃西红柿吗？

食管癌可以吃西红柿西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。

在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防各种上皮癌的作用。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。

另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。