杏仁为什么会分为南杏仁、北杏仁?怎样辨别?

你好，南杏仁食用，北杏仁药用。辨别二者主要依靠是否有苦味。南杏仁是食用的，又称甜杏仁，主要特征：1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。

2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。4、无毒性。北杏仁又称苦杏仁，主要特征：1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。