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水煮鸡胸肉放醋腌制会不会把里面的蛋白质分解掉

医生你好请问一下做水煮鸡胸肉放醋腌制会不会把里面的蛋白质分解掉

提问时间：2020-06-27

答医生回复

田文鑫主治医师

三甲北京医院胸外科

做水煮鸡肉，放醋腌制，不会把肌肉里面的蛋白质分解掉的，一释放的处很少，只是起到一个调味的作用，二是他们之间不会直接发生化学反应，所以不要担心这个问题。

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