绿豆在水里发霉产生黄曲霉素了吗

健康指导：绿豆发霉是可以产生黄曲霉毒素的，也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质，对人体伤害特别大，所以一旦绿豆发霉，最好不要食用，或者用高温烧、炸至280℃以上可以达到分解毒素和去除污染的效果。