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炖鸡汤应该放开水或者凉水？

提问时间：2020-06-05

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：您好，炖鸡汤前应该先用开水将鸡肉焯一下，这样能减少炖煮时的血沫。炖的时候应加入冷水，鸡肉和调料一起下锅，慢慢加热，这样在水温升高的过程中鸡肉的营养成分和鲜味才会随着调料一起进入到汤汁里，这样炖出来的汤才味道鲜美，营养价值高。

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