致癌蔬菜有哪些

在蔬菜中，目前仅蕨菜被认为存在一定的致癌性。但癌症的发生是多种因素共同作用的结果，并不是单独食用某一种蔬菜就一定会发生癌变。

蕨菜中含有多种致癌物，但最主要的是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物。原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物，对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。

蕨菜没有绝对的安全剂量，理论上即使食用微量的蕨菜也可能会致癌，但实际上，癌症发生多与致癌物的长期作用有关，所以并没有必要因此而杜绝食用蕨菜。

此外，原蕨苷具有不稳定性，经加热处理（如焯水）后可以明显减少其含量，降低毒性，致癌风险较低。