问患者提问

新鲜蔬菜冷冻以后与加热后有什么不同？

蔬菜冷冻以后是否属于冻熟了，他对蔬菜内的营养损失起作用吗？

提问时间：2020-03-07

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

你好！蔬菜冷冻以后，只不过是蔬菜里面的水，变成了冰晶状态，这种情况属于物理变化，不会引起营养损失。指导意见蔬菜加热，不但会引起物理变化，还会发生一些化学反应，有些怕热的维生素，比如维生素C，就会损失较多。

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