问患者提问

隔夜菜的危害有多大

我妈总是吃隔夜菜，基本每回都劝她不要吃，但就是不听，隔夜菜的危害有多大？

提问时间：2020-05-22

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

隔夜菜的危害就是会致癌。有些绿色蔬菜含有硝酸盐，相信有些学过化学的朋友知道硝酸盐是硝酸衍生的化学物统称，蔬菜煮熟后如果放置的时间过长的话，在细菌的分解下这些蔬菜里的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌的的作用。

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