食用富含脂肪的食物也不会直接影响血糖。食物中主要有三类脂肪—饱和脂肪、多不饱和脂肪及单不饱和脂肪。建议饮食搭配中控制油脂含量，并且多食用含不饱和油脂的食物。
正常的血脂水平对健康很重要，因为高血脂会引起诸多心血管并发症。
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