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山药刨皮后再刨成薄片就变成紫红色，请问能吃吗？

山药刨皮后再刨成薄片就变成紫红色，请问能吃吗？曾经

提问时间：2020-05-28

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

病情分析：这是由于山药中的酚类物质在空气中被氧化造成的，同样的情况还常见于土豆意见建议：若切片后立即可把薄片放清水中捞一捞，洗一洗仍可食用，若放置时间长了其中的营养会降低，建议下次切片准备好清水直接切到水中。

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