麸质食物有哪些

常见的麸质食物包括小麦、黑麦、大麦、燕麦等，以及以这些为原材料制成的食品，如面包、啤酒、面条等。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，能给面食带来耐嚼的口感（平时说的“有嚼劲”）。

小麦、黑麦、大麦等谷类中都含有麸质。麸质可以使面团具有坚固的结构。在面包加工中的醒发过程中，麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质，面包也就不能发酵。

小麦、黑麦、大麦及其杂交品种中，以及这些谷类生产加工的各种食品中均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由醇溶谷蛋白与谷蛋白组成。

其中，醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。